Nous aimons tous la pizza. C’est le plat le plus simple et pourtant le plus délicieux, partout dans le monde. La pizza est un plat d’origine italienne composé d’un disque aplati de pâte à pain garni d’un mélange d’huile d’olive, d’origan, de tomates, d’olives, de mozzarella ou d’un autre fromage, et de beaucoup d’autres substances, cuit rapidement – généralement dans un établissement commercial, dans un four à bois chauffé à très haute température – et servi très chaud.

L’une des pizzas les plus simples et les plus traditionnelles est la Margherita, qui est garnie de tomates ou de sauce tomate, de mozzarella et de basilic. Une légende bien connue raconte qu’elle a été nommée en l’honneur de la reine Marguerite, épouse d’Umberto Ier, qui aurait aimé son goût doux et frais et aurait également remarqué que les couleurs de sa garniture – vert, blanc et rouge – sont celles du drapeau italien.

L’Italie compte plusieurs variantes de pizza. La pizza napolitaine, ou pizza de type Naples, est produite spécifiquement avec de la mozzarella de bufflonne (produite à partir du lait de bufflonnes méditerranéennes italiennes) ou du fior di latte (mozzarella produite à partir du lait de vaches agerolaises prisées) ainsi que des tomates San Marzano ou pomodorino vesuviano (une variété de tomate à grappes cultivée à Naples). La pizza romaine omet souvent les tomates (une jeune importation du XVIe siècle) et fait usage d’oignons et d’olives. La pizza ligurienne ressemble à la pissaladière de Provence en France, incluant des anchois aux olives et aux oignons. Les pizzas se sont également répandues à partir de la France dans la plupart des pays du monde et, dans les régions autres que l’Italie, les garnitures utilisées varient en fonction des ingrédients accessibles et du profil de saveur préféré.

La popularité de la pizza en Amérique a commencé avec la communauté italienne de la Grosse Pomme, Atelier Chef Cuisine où la pizza napolitaine a eu une influence précoce. La première pizzeria est apparue à New York au début du XXe siècle. Après la Seconde Guerre mondiale, le marché de la pizza a explosé. Rapidement, il n’y a plus guère de hameau sans pizzeria. La saucisse, le bacon, la viande hachée, le pepperoni, les champignons frais et les poivrons sont des garnitures traditionnelles connues de nombreux Américains, mais des substances aussi différentes que la roquette, la pancetta et les truffes ont découvert leur chemin sur la pizza. Des versions sont également souvent liées à diverses régions des États-Unis, dont la pizza sérieuse de Chicago et les pizzas de style californien.